Afyonkarahisar'ın zengin mutfak kültüründe öne çıkan sakala çarpan çorbası, evlerde sıkça pişirilen yöresel bir başlangıçtır. Uzun eriştelerin kaşıktan sarkarak sakala çarpmasından gelen adı, çorbanın geleneksel karakterini yansıtır. Pratik ve doyurucu olmasıyla tek başına ana yemek olarak da değerlendirilebilir.
Çorba için 1 su bardağı ayıklanmış yeşil mercimek, 1 adet orta boy yemeklik doğranmış kuru soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ ile 6 su bardağı sıcak su ya da et veya tavuk suyu hazırlanır. Geniş bir çorba tenceresine tereyağı ve sıvı yağ eklenir; kuru soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.
Kavrulan soğanların üzerine domates ve biber salçası ilave edilerek orta ateşte 1-2 dakika sotelenir. Ardından 6 su bardağı sıcak su eklenir ve karıştırılarak kaynatılır. Suyun yarısının kemik veya et suyu kullanılması, çorbaya lezzet katabilir.
Kaynama başladıktan sonra haşlanıp süzülmüş mercimekler tencereye aktarılır. Mercimekler yumuşamaya başladığında, yaklaşık 8-10 dakika sonra, 1 çay bardağı ev yapımı erişte eklenir. Tahta kaşıkla karıştırma işlemi, eriştelerin tencerenin dibine yapışmasını önler.
Tuz ve karabiber eklendikten sonra çorba kısık ateşte yaklaşık 10 dakika daha pişirilerek eriştelerin yumuşaması ve çorbanın kıvam alması sağlanır. Bu sırada küçük bir sos tavasında 1 tatlı kaşığı tereyağı ısıtılır; kuru nane ve pul biber hafifçe yakılır.
Nane sosu kaynayan çorbanın üzerine dökülür ve tencere kapatılır. 5 dakika dinlendirilen sakala çarpan çorba sıcak olarak servis edilir.
Kaynak: Karar
