Tepsi böreğinin yumuşacık içi ve çıtır katmanları, sosun yufkalara doğru dağılmasıyla elde ediliyor. Börek ustalarının yıllardır kullandığı maden suyu ve süt dengesi, hazır yufkadan el açması bir lezzet oluşturmayı kolaylaştırıyor.
Sos için yarım su bardağı sıvı yağ veya eritilmiş ılık tereyağı, 2 adet yumurta, maden suyu ve süt kullanılıyor. İç harçta 350 gram yağlı beyaz peynir veya lor peyniri karışımı, yarım demet ince kıyılmış taze maydanoz, isteğe bağlı 1 çay kaşığı pul biber ile 1 yemek kaşığı kalan sos veya zeytinyağı bulunuyor.
Karıştırma kabına maden suyu, süt, sıvı yağ, bir tam yumurta ve bir yumurtanın akını ekleniyor. Çırpma teliyle köpürene kadar karıştırılan sos, yufkanın her katına eşit biçimde yayılacak kıvama getiriliyor. Beyaz peynir çatalla ezilerek maydanoz ve pul biberle harmanlanıyor.
Yağlanan fırın tepsisinin tabanına ilk yufka kenarları dışarı taşacak şekilde seriliyor. Hazırlanan sostan 3-4 yemek kaşığı tabana gezdiriliyor. İkinci yufka pileli ve büzgülü biçimde yerleştirilip soslanıyor. Üçüncü yufka da aynı yöntemle seriliyor, ardından peynirli iç harcı tepsinin her yerine yayılıyor.
Harcın üzerine dördüncü yufka pileli biçimde seriliyor ve soslanıyor. Tepsinin kenarlarından taşan ilk yufkanın kanatları düzgünce kapatılıyor. Son yufka üste kapak oluşturacak şekilde yerleştiriliyor. Börek kare veya baklava dilimleri halinde kesildikten sonra kalan sosun tamamı dilimlerin arasına dökülüyor. Üzerine ayrılan yumurta sarısı ile zeytinyağı sürülüyor, çörek otu ve susam serpiliyor.
Börek, sosu çekmesi için en az 20 dakika bekletiliyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişiriliyor. Maden suyunun gazının katların birbirine yapışmasını önlediği ve böreğe hava aldırdığı belirtiliyor.
Kaynak: Karar
