Gaziantep'te gastronomi sektöründe erkek egemen olarak görülen dönercilik mesleğinde çalışmaya başlayan Gizem Direk, 20 yaşında döner ustası oldu. İş hayatına 15 yaşında, bir restoranda komi olarak girerek adım attı. Başlangıçta yalnızca harçlığını kazanmayı hedefleyen Direk, dönercilik zanaatına büyük ilgi duydu.
Mutfakta çalışan ustaları dikkatle izleyen genç kadın, boş kaldığı her anı tezgahın inceliklerini öğrenmeye ayırdı. Döner takmadan marine aşamasına, et kesiminden servis düzenine kadar mesleğin bütün aşamalarını ustaların yanında öğrenen Direk, kısa sürede komilikten döner ustalığına yükseldi.
Mesleğe ilk adım attığında ailenin ve yakın çevrenin desteği olmadığını belirten Direk, ailenin bu işi erkek işi olarak gördüğünü ve çevresindekilerin kendisini desteklemediğini aktardı. Başarabileceğine inandığını, kadınların istediğini başarabileceğini ve işini layıkıyla yapabileceğini düşündüğünü söyledi.
Dükkana gelen kadın müşterilerin tezgah başında bir kadın görmesine şaşırdığını ve böyle bir manzarayı takdir ettiğini anlatan Direk, müşterilerin ilgisinin kendisine gurur ve çalışma enerjisi verdiğini belirtti. Yoğun tempo içinde işini sürdürdüğünü ve ailesinin bütçesine önemli katkı sağladığını ifade etti.
Direk, kaliteli ve lezzetli bir dönerin yağ ve su dengesinden anlaşılabileceğini açıkladı. Kıvamında yağ bulunan dönerin lezzetli olduğunu, yağsız dönerin ise kuruyup lezzetini kaybettiğini belirtti. Et kesilirken kesilen parçadan hafif yağ ve su süzülmesinin, dönerin kalitesini ve lezzetini gösterdiğini ekledi.
Kaynak: Karar
