Fransa kökenli Creme Brulee, doğru tekniklerle mutfakta 15 dakikada hazırlanabilen çıtır üstü bir tatlı. Lüks restoran menülerindeki bu lezzeti evde yakalamak için yalnızca 4 malzeme yeterli oluyor.
Pratik tarifin malzemeleri 4 adet oda sıcaklığındaki yumurta sarısı, 1 paket vanilin, 4 tatlı kaşığı toz şeker ve sıvı kremadan oluşuyor. Vanilin için tercihen 1 adet çubuk vanilya özütü öneriliyor.
Sıvı krema ve vanilin küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte kaynama noktasına kadar ısıtılıyor. Kenarlardan küçük kabarcıklar çıktığında ocaktan alınıp ılınmaya bırakılıyor.
Geniş bir kapta yumurta sarıları 4 yemek kaşığı toz şekerle hafifçe karıştırılıyor. Fazla köpürtmek pürüzsüz dokuyu bozabileceğinden mikser kullanımına dikkat ediliyor. Ilıyan krema yavaşça eklenirken karışım sürekli karıştırılıyor ve yumurtaların pişip kesilmesi önleniyor.
Karışım süzgeçten geçirilerek fırına dayanıklı sufle veya güveç kaplarına paylaştırılıyor. Kaplar derin fırın tepsisine diziliyor; tepsinin tabanına kapların yarısına gelecek sıcak su ekleniyor. Önceden ısıtılmış 150 derece alt-üst ayar fırında 35-40 dakika pişiriliyor.
Fırından çıkan tatlının kenarları sabit, ortası hafif sallantılı jöle kıvamında olmalı. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat soğutuluyor. Servis öncesi her kaba 1 tatlı kaşığı toz şeker serpiliyor. Mutfak pürmüzü varsa şeker yakılıyor; yoksa üst ızgara en yüksek ayarda, en üst rafta 2-3 dakika fırınlanarak karamelize ediliyor. Sertleşen kabuk çıtır hale gelince tatlı hazır.
Kaynak: Karar
