Çıtır kadayıf katmanı için 300 gram taze tel kadayıf, 3 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı toz şeker ve 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi kullanılır. Bu karışım, muhallebinin üzerini çıtır ve fındıklı bir tabakla kaplamak üzere hazırlanır.
İpeksi muhallebi için 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 paket vanilya ve 1 yemek kaşığı tereyağı gerekir. Muhallebi ılındıktan sonra eklenebilen 1 paket sıvı krema ya da 1 poşet toz krem şanti de kullanılabilir.
Tel kadayıfları daha kolay doğramak ve ufalamak için önceden 30 dakika buzlukta bekletmek pratik bir adımdır. Ardından geniş bir tavada tereyağı eritilir, ufalanmış kadayıflarla toz şeker eklenir. Orta ateşte sürekli karıştırılarak kadayıfların altın sarısı ya da kahverengi bir renge ulaşması ve cam gibi çıtırlaşması sağlanır.
Kadayıf karışımı ocaktan alınmaya yakın iri kıyılmış cevizler eklenir ve 1-2 dakika daha karıştırılır. Hazırlanan çıtır karışım geniş bir kabın içine alınarak soğumaya bırakılır. Bu sırada süt, toz şeker, un ve mısır nişastası derin bir tencerede tel çırpıcıyla pürüzsüz olacak şekilde karıştırılır.
Muhallebi orta ateşte sürekli karıştırılarak göz göz olup koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan alınan muhallebiye tereyağı ve vanilya eklenerek mikserle ya da tel çırpıcıyla 2 dakika çırpılır. Muhallebi oda sıcaklığına ılındığında sıvı krema veya toz krem şanti eklenir; yüksek devirde çırpılarak bulut gibi, ipeksi bir kıvam elde edilir.
Orta boy bir borcamın tabanına çıtır kadayıf-ceviz karışımının yarısı eşit biçimde yayılır. Üzerine ipeksi muhallebi nazikçe dökülüp spatula ile düzleştirilir. Kalan çıtır karışım tatlının tamamını kaplayacak şekilde serpiştirilir. Tatlı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece dinlendirilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
