Soğan dolmasının kökeni Osmanlı saray ziyafetlerine kadar uzanır. Hafif kıvamı ve karamelize tatıyla klasik dolmaları gölgede bırakan bu yöntem, katmanları piştikçe yumuşayan etkili bir akşam yemeği hazırlar.
Tarif için 5-6 iri boy kuru sarı soğan, yıkanmış ve süzülmüş 1 su bardağı baldo pirinç, 1 orta boy rendelenmiş soğan, kıyma, ince kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, salçalar, zeytinyağı, baharatlar, nar ekşisi ve tuz gerekir. Haşlamada yeteri kadar sıcak su kullanılır.
Soğanların kabukları soyulur; alt ve üst kök kısımları düz biçimde kesilir. Her soğanın tek yanına, merkez noktayı geçmeyen derin bir dikey çizik yapılır. Soğanlar kaynayan tuzlu suda yaklaşık 10-12 dakika haşlanır, soğuk suda katmanları zedelenmeden ayrılır. En içteki küçük parçalar harca ayrılır.
Kıyma, pirinç, maydanoz, sarımsak, salçalar, zeytinyağı, baharatlar ve ince kıyılmış iç soğan parçaları geniş bir kapta nazikçe yoğurulur. Bu sırada pirinçlerin kırılmamasına dikkat edilir.
Her soğan yaprağının geniş ucuna yaklaşık 1 tatlı kaşığı harç konur. Doğal kıvrımı izlenerek yaprak rulo yapılır. Tencere tabanına artan soğan parçaları serilerek dolmalar birleşimleri altta kalacak biçimde yan yana ve sıkıca dizilir.
Ayrı kapta sıcak su, salça, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz karıştırılarak sos hazırlanır ve dolmaların üzerine dökülür. Üzeri uygun porselen tabakla örtülür. Tencere orta ateşte kaynadıktan sonra en kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika, pirinçler ve soğanlar lokum kıvamına gelene kadar pişirilir. Ocaktan alınan tencere kapalı biçimde 15 dakika dinlendirilir.
Kaynak: Karar
