Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, Kleopatra'nın gençlik sırrının fermente gıdalar, özellikle turşu tüketimiyle ilişkili olabileceğini belirtti. Aydemir, Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi programına katıldı.

Turşunun prebiyotik, probiyotik ve postbiyotik özelliklerini bir arada taşıdığını ifade eden Aydemir, bu özelliklerin bağışıklık gücünü destekleyebileceğini, bağırsak bariyerinin onarımına katkı sağlayabileceğini ve genel vücut işlevlerini düzenleyebileceğini savundu. Turşunun bağırsak duvarının bütünlüğünü koruyarak sistemik iltihaplanmayı baskıladığı yönündeki değerlendirmesini günümüz tıp literatürüyle ilişkilendirdi.

Kleopatra'nın görünümü üzerine konuşan Aydemir, antik dönem kaynakları ile güncel tıp bilgilerini karşılaştırarak süt banyoları yerine sindirim sistemini destekleyen fermente gıdaların, özellikle turşunun düzenli tüketiminin daha belirleyici olabileceğini öne sürdü. Bu görüşün, dönemin saray beslenme alışkanlıkları ve efsanevi anlatılarla birlikte değerlendirilmesi gerektiğini belirtti.

Aydemir, fermantasyonun gıdaları koruma yöntemlerinden biri olduğunu ve turşunun yazılı tarihteki en eski kökenlerinin Mezopotamya ile İndus Vadisi'ne dayandığını aktardı. Buna göre yabani salatalıkların yaklaşık 4 bin yıl önce tuzlanarak saklanmasıyla başlayan uygulama zamanla Çin'e ve antik Roma'ya yayıldı. Geleneksel laktik asit fermantasyonu için ideal kaya tuzu oranının yüzde 3 ile 5 arasında olduğu, 1 litre su için ortalama 30 ila 50 gram tuz kullanılabileceği bildirildi.

İşlem görmemiş ve geleneksel yöntemle hazırlanan turşuların milyonlarca canlı probiyotik mikroorganizma barındırdığını söyleyen Aydemir, bu bakterilerin ürettiği bütirat gibi kısa zincirli yağ asitlerinin bağırsak bariyerini güçlendirebileceğini ve sistemik enflamasyonu azaltabileceğini aktardı. Günlük diyete küçük porsiyonlar hâlinde fermente gıda eklenmesinin bağırsak florası çeşitliliğini, metabolik sağlığı, bağışıklık sistemini ve hücresel direnci destekleyebileceğini belirtti.

Kaynak: Yeni Şafak