Yozgat’ın Kuruçay köyünde uygulanan yöntemde yoğurt, un, yumurta ve sıvı yağ aynı karışımda bir araya getirilerek kaynatılıyor. Sözcü’nün aktardığına göre, hazırlanan karışım geleneksel tarhana üretimindeki güneşte kurutma aşamasına başlamadan şişelere dolduruluyor.
Karışım sıcakken şişelere aktarılıyor ve kapakları kapatılıyor. Bu uygulama, tarhananın günlerce güneşte bekletilerek kurutulması yerine sıvı biçimde saklanmasını sağlıyor. Kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan ürün, ihtiyaç duyulduğunda çorba olarak pişirilebiliyor.
Yozgat’taki yönteme göre hazırlanan tarhana çorbasına isteğe bağlı olarak sarımsak, haşlanmış nohut veya mercimek eklenebiliyor. Böylece kışlık yemeklerin önceden hazırlanması, gerektiği anda mutfakta zaman kazanmayı kolaylaştırıyor.
Sivas ve Kırşehir’de de geleneksel tariflerle hazırlanan tarhana, kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor. Bu illerde uygulanan kurutma yöntemi, Yozgat’taki sıvı şişeleme uygulamasından farklı bir hazırlık biçimi olarak öne çıkıyor.
Tokat’ta ise üzüm şırası ve buğday kırması kullanılarak üzüm tarhanası hazırlanıyor. Yöreye özgü bu tarif, diğer yörelerdeki tarhana çeşitlerine özgün bir örnek olarak dikkat çekiyor. İller arasında kullanılan malzemeler ve saklama yöntemleri değişiyor.
Yozgat, Sivas, Tokat ve Kırşehir’de süren geleneksel tarhana pratiklerinin ortak noktası, yaz ve sonbahar aylarında hazırlanan yöresel lezzetleri soğuk günlerde tüketebilmek olıyor. Şişelenen karışımın güvenli ve uzun süreli saklanabilmesi için uygun muhafaza koşulları ile güvenli bir konserveleme işlemi gerekiyor.
Kaynak: Sözcü
