Ev yapımı peynir genellikle özel maya kullanmayı ve uzun bir bekleme sürecini gerektirebilir. Bunun yerine limon suyu ya da doğal elma veya üzüm sirkesiyle sütün kesilmesi sağlanabilir. Böylece mayasız, kısa sürede hazırlanan ve kesildiğinde dağılmayan kalıp peynir elde edilebilir.
Yöntem için temel malzemeler tam yağlı taze süt ve sütü kesmeye yarayan doğal asittir. Taze sıkılmış limon suyu veya doğal elma veya üzüm sirkesi kullanılabilir. İsteğe bağlı olarak tuz eklenir; başka karmaşık malzemelere gerek bulunmaz.
Süt kaynama noktasına yaklaştığında, üzerinde ilk kabarcıklar oluştuğunda ocak kısılır ve asit yavaşça eklenir. Süt dakikalar içinde kesilerek sarımsı yeşil su ve beyaz peynir pıhtılarına ayrılır. Sütün tamamen ayrışması beklenmelidir.
Kalıp kıvamının oluşmasında presleme belirleyicidir. Pıhtılar ince bir tülbentten süzüldükten sonra tülbent sıkıca bağlanır. Üzerine su dolu geniş bir tencere veya döküm tava gibi ağır bir nesne yerleştirilir. En az 1-2 saat süren baskı, peynir altı suyunun süzülmesini ve pıhtıların sert bir blok halinde kenetlenmesini sağlar.
Presleme sonrasında peynir tülbentten çıkarılır. Dış yüzeyi kaya tuzu ile ovulabilir veya hafif tuzlu salamura suda bekletilebilir. Tuz, lezzetin ve dokunun desteklenmesine yardımcı olur. Ayrıca peynir altı suyu çorba, hamur işi, ekmek ve pilavda su yerine kullanılabilir.
Tuzlama ve dinlendirmenin ardından peynir buzdolabında birkaç saat bekletilir. Servis öncesinde dilimlenen peynir, pürüzsüz ve dağılmayan bir yapı kazanır. Kahvaltıda zeytinyağı ve çörek otuyla sunulabilir.
Kaynak: Sabah Son Dakika
