Kayseri'nin Yeşilhisar ilçesine bağlı Kuşçu Mahallesi'nde kadınlar, kışlık yufka ve ekmek hazırlığı için imece usulü çalışıyor. Hamurlar gece yoğrulup dinlendirildikten sonra sabah erken saatlerde ince yufkalara dönüştürülüyor ve odun ateşinde pişiriliyor.
Gülhan Öztürk, komşularla birlikte kendi tarlasında yetiştirdikleri buğdayı değirmende öğütüp una dönüştürdüklerini anlattı. Arpa ununu da öğüterek yufka açtıklarını, tarlalarından topladıkları odun ve talaşla tandırı yakarak her gün bir komşunun ekmeğini hazırladıklarını belirtti.
Öztürk, hazır ve mayalı ekmek yerine evde yapılan ekmeğin tercih edilmesi gerektiğini savundu. Hastalıkların ve kilo alımının arttığını, gençlerin hazır ekmeğe alıştığını ve doğal beslenmeden uzaklaştığını öne sürerek herkesin kendi ekmeğini yapmasının daha iyi olacağını vurguladı.
Köyde yalnızca ekmek ve yufka değil, çeşitli gıdaların da elde edildiğini aktaran Öztürk, kendi arazilerinde fasulye ve kabak çekirdeği yetiştirdiklerini, elma bahçelerinden topladıkları elmaları kuruttuklarını ve ay çekirdeği hazırladıklarını anlattı. Pekmez, üzüm ve yufkanın da evde hazırlandığını belirtti.
Mahalle muhtarı Feridun Öztürk, yufka üretiminin Ekim ayında başladığını bildirdi. Kadınların saat 04.00'te kalkarak hamur yoğurduğunu, tandırı önceden hazırlayıp sacı getirdiğini ve yufka yapımına sabaha karşı başlayarak 13.00'e kadar sürdürdüğünü açıkladı.
Muhtar, mahallelinin kendi yetiştirdiği buğdayı değirmende öğütüp un ve yufka ürettiğini, ürünlerin Bahara kadar tüketildiğini kaydetti. Köyde ihtiyaçlar için üretilen gıdaların yakınlara da gönderildiğini, üretimin zorluğuna rağmen köyde hayatın devam ettiğini belirtti.
Kaynak: Karar
