Evde mayalanan yoğurtta görülen sulanma ve çabuk ekşime sorunları, mutfak ustalarının yıllardır kullandığı farklı bir yöntemle ele alınıyor. Önerilen uygulama; süt hazırlığı, maya, tuz, kıvam ve bekleme adımlarından oluşuyor.
İlk püf noktası, mayalama için ılıtılmış süte 1 kaşık nişasta veya 1 kaşık mısır unu eklemek. Yöntemi savunanlara göre bu malzeme, sütteki serbest suyu tutarak fermantasyon sırasında yoğurdun sulanmasını önler ve kıvamın daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.
Yoğurdun çabuk ekşimesini önlemek için maya karışımına kaya tuzu öneriliyor. Maya süte katılmadan hemen önce çay kaşığının ucu kadar veya 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleniyor. Tuzun yararlı bakterilerin aşırı hızlı çoğalmasını kontrol altına aldığı ve yoğurdun buzdolabında haftalarca dayanmasını sağladığı belirtiliyor.
Mayalama sırasında sütün sıcaklığı da önem taşıyor. Sütün parmağı yakmayacak, fakat ısısı hissedilecek kadar yaklaşık 45 dereceye ulaşması gerekiyor. Maya karışımının bu sıcaklıktaki süte eklenmesi, önerilen yöntemin temel aşamalarından biri olarak anlatılıyor.
Maya eklendikten sonra tencerenin ağzı kapalı bırakılmıyor ve üzerine temiz bir tülbent ya da havlu kâğıt seriliyor. Böylece yoğurdun üzerinde toplanan buharın geri damlaması önlenerek sulanma riskinin azaltılması hedefleniyor.
Yoğurt, mayalama sonrasında buzdolabında en az 1 gece hiç kaşık vurulmadan bekletiliyor. Bu beklemenin yoğurda taş gibi bir kıvam kazandırıldığı, yöntemin son aşaması olarak aktarılıyor.
Kaynak: Sözcü
